Tajine di agnello e carciofi

Dal viaggio in Marocco, oltre a belle amicizie, bei posti, buon cibo, mi son portato a casa anche una tajine, cioè una “pentola” di terracotta in cui viene preparato il piatto tradizionale Berbero (che si chiama, appunto, tajine e dà il nome anche al contenitore di cottura). E, ovviamente, un libro di ricette marocchine. Con alcuni amici abbiamo deciso di fare una cena marocchina e, oltre alla Bisteeya, ho provato questa ricetta, adattandola un po’ alla mia maniera. Nota: data la quantità da cuocere ho dovuto usare un tegame in acciaio ed ho usato la tajine solo per riscaldare e presentare a tavola la pietanza. E veniamo alla ricetta (ho calcolato 5 porzioni) Ingredienti: 1 kg di agnello (possibilmente nella coscia), da disossare e tagliare in cubetti (circa 600 grammi pulito) 1 cipolla e mezzo (1 se grande) finemente tritata 2 spicchi di aglio 4 cucchiai di prezzemolo finemente tritato 4 cucchiai di coriandolo fresco finemente tritato un buon pizzico di zenzero (ginger) macinato (oppure 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato) un cucchiaino di cumino macinato (o semi di cumino, da tritare) 5 cucchiai di olio d’oliva scorza di mezzo limone (1 se piccolo) 400 grammi di carciofini sott’olio 1 cucchiaio di menta fresca, tritata (più altra, se si vuole, per guarnire) Sale e pepe Circa 400 ml di brodo (far bollire a fuoco moderato per circa 1 ora: mezza cipolla, 1 carota, 1 o 2 ossi dell’agnello, sale, prezzemolo) Disporre la carne di agnello in una ciotola, aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo, coriandolo, zenzero, cumino (tutti finemente […]

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