L’altra sera ho preparato una cenetta veloce a base di melanzane, pomodori e formaggio. Non sono un amante delle melanzane, e questo è uno dei pochissimi modi in cui riesco a mangiarne (anzi: divento goloso se son cotte così o preparate alla griglia con battuto di prezzemolo e aglio).
Ingredienti (per due persone):
– 2 melanzane medie
– 4-5 pomodori (tipo piccadilly o, comunque, dalla polpa abbastanza “asciutta”).
– una confezione di formaggio Galbanino
– sale, olio, origano
Preparazione
Tagliate a fette (spessore circa 1,5 cm) le melanzane e passatele alla griglia per qualche minuto finché non appassiscono. Intanto preriscaldate il forno a 180 gradi. Tagliate a fette anche i pomodori (spessore circa 0,5 cm) – se usate pomodori molto acquosi è meglio tagliarli 20 minuti prima, salarli e far scolare l’acqua – e il Galbanino (fette più fini possibile).
Coprite una teglia da forno con carta da forno e disponetevi le melanzane stratificandole: 1 fetta di melanzana, fette di pomodoro a coprire, una fetta di galbanino, sale, origano.
Ripetere per due (o, volendo, anche tre) strati.
Aggiungere un filo d’olio e infornare (180 gradi) per circa 5 minuti (quando il formaggio inizia a fondersi sono pronte).
Varianti:
Una nota: con due melanzane fate una cena completa, senza bisogno di altro (e con poco pane). Se ci sono altre portate una melanzana (magari grande invece che media) è sufficiente.
Buon appetito
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