Melanzana e pomodori a strati
L’altra sera ho preparato una cenetta veloce a base di melanzane, pomodori e formaggio. Non sono un amante delle melanzane, e questo è uno dei pochissimi modi in cui riesco a mangiarne (anzi: divento goloso se son cotte così o preparate alla griglia con battuto di prezzemolo e aglio).
Ingredienti (per due persone):
– 2 melanzane medie
– 4-5 pomodori (tipo piccadilly o, comunque, dalla polpa abbastanza “asciutta”).
– una confezione di formaggio Galbanino
– sale, olio, origano
Preparazione
Tagliate a fette (spessore circa 1,5 cm) le melanzane e passatele alla griglia per qualche minuto finché non appassiscono. Intanto preriscaldate il forno a 180 gradi. Tagliate a fette anche i pomodori (spessore circa 0,5 cm) – se usate pomodori molto acquosi è meglio tagliarli 20 minuti prima, salarli e far scolare l’acqua – e il Galbanino (fette più fini possibile).
Coprite una teglia da forno con carta da forno e disponetevi le melanzane stratificandole: 1 fetta di melanzana, fette di pomodoro a coprire, una fetta di galbanino, sale, origano.
Ripetere per due (o, volendo, anche tre) strati.
Aggiungere un filo d’olio e infornare (180 gradi) per circa 5 minuti (quando il formaggio inizia a fondersi sono pronte).
Varianti:
- Si possono usare vari tipi di formaggio, ma io prediligo quelli che fondono. Si può usare anche la mozzarella, ma ricordatevi di tagliarla una mezz’ora prima e di farla un po’ asciugare, altrimenti le melanzane saranno costrette ad imparare a nuotare (pomodoro e mozzarella fanno molta acqua)
- Si possono aggiungere filetti di acciuga (mettere meno sale) su uno degli strati, oppure qualche affettato (prosciutto arrosto, pancetta affumicata) o, addirittura, una fettina di lardo sull’ultimo strato, al posto del formaggio (lasciare in forno un paio di minuti in più).
Una nota: con due melanzane fate una cena completa, senza bisogno di altro (e con poco pane). Se ci sono altre portate una melanzana (magari grande invece che media) è sufficiente.
Buon appetito
